ঈদ মানেই খুশি, আনন্দ। পুরো একমাস সিয়াম সাধনার পর পালিত হচ্ছে ঈদুল ফিতর। ঈদের দিন বিভিন্ন পদের খাবারের আয়োজন করেন সবাই। সেমাই পায়েশের পাশাপাশি পোলাও, রোস্ট, কোরমা সহ থাকে নানান স্পেশাল রেসিপি। ঈদের রেসিপিতে রাখতে পারেন আরবের বিখ্যাত বিরিয়ানি খাবসা।
চলুন বানানোর পদ্ধতিটি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
১. বড় পিস করে কাটা খাসির মাংস ৩ কেজি
২. বাসমতি বা চিনিগুড়া চাল ১ কেজি
৩. পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
৪. টমেটো পেস্ট এক কাপ
৫. আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ করে
৬. আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
৭. ধনিয়া ও ভাজা জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ করে
৮. কাজুবাদাম ও কিসমিস ২ টেবিল চামচ
৯. গোলমরিচ, লবঙ্গ ও এলাচ ১০-১২টি
১০. দারচিনি, স্টার মসলা, তেজপাতা দুটি করে
১১. গাজর আধা কাপ
১২. ঘি ৩ টেবিল চামচ
১৩. লবণ স্বাদমতো
১৪. লেবুর খোসার উপরিভাগের সবুজ অংশ আধা চা-চামচ
পদ্ধতি
হাঁড়িতে বাটার/ঘি ২ টেবিল চামচ দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি, স্টার মসলা, লেমন জেস্ট, গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, টমেটো কুচি ও পেস্টে এবং স্বাদমত লবণ দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন। এ সময় আধা কাপ পানি দিতে হবে যাতে হাঁড়িতে লেগে না যায়।
৩-৪ মিনিট ভুনা করে এতে চিকেন বা মাটনের টুকরা দিয়ে ২ মিনিট রান্নার পর মাংস উল্টিয়ে দিয়ে তাতে ৩ কাপ পানি মিশিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার শুধু মাংসগুলো উঠিয়ে রাখুন। চাল ভালো করে ধুয়ে একই হাঁড়িতে দিতে হবে। চালের দ্বিগুণ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট দমে রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার একটি প্যানে বাকি ১ চা চামচ বাটার বা ঘি দিয়ে তাতে কাজুবাদাম, কিসমিস ও গাজর খানিকটা ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন। এবার প্যানে উঠিয়ে রাখা মাংসটা দিয়ে দু’পাশ লাল করে ভেজে নিন। ব্যস, রান্না প্রায় শেষ।
এবার পরিবেশনের জন্য বড় ট্রে বা প্লেটে রান্না করা বিরিয়ানি বেড়ে তার উপর চিকেন দিয়ে বাদাম, কিসমিস ও গাজর ছিটিয়ে দিলেই হয়ে যাবে খাবসা। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন
কেএসকে/এমএস